Mengenal masakan Korea ( 한국 음식 )

Orang Korea telah mengonsumsi kimchi selama kira-kira 1.700 tahun. Meskipun terdapat banyak jenis Kimchi – misalnya dengan campuran ikan, sawi putih, dan daun bawang – namun yang terpikir dalam benak kebanyakan orang di luar Korea adalah jenis Baechu yang dibuat dari kubis Napa, atau yang lebih dikenal sebagai kubis China.

Kimchi adalah bagian cita rasa makanan Korea yang terbuat dari sawi putih dan bumbu-bumbu yang prosesnya melalui permentasi. Jenis- jenis kimchi antara lain :

1. Baechu kimchi ( 배 추 김치 )images

Ini adalah yang paling umum. Anda akan menemukan jenis kimchi ini pada setiap  makanan di Korea. Seluruh kepala kubis dipangkas  untuk menghilangkan kotoran  dan kemudian dipecah menjadi dua atau empat bagian.

2. Chongkak kimchi ( 총각 김치 )

ckimch07s1Kimchi ini terdiri dari lobak dan daun lobak.

3. Dolsan kat kimchi  : Kimchi yang terbuat dari  sawi hijau.

Di bawah ini saya lampirkan resep cara pembuatan kimchi  jenis baechu kimci, karena ini yang paling banyak atau selalu ada dalam setiap sajian.dolsan_kat_kimchi

Bahan-bahan:
3 Ikat sawi putih, biarkan utuh
3 Genggam garam
3 Sendok makan (sdm) gula
6 Sdm bubuk cabai
1 Jari jahe, parut halus
2 Siung bawang putih, haluskan
1 Ikat selada air
1 Ikat daun bawang, iris kasar
1 Buah radis, iris halus
3 Sdm saus ikan

Mengolahnya:
1. Sawi dibiarkan utuh dan cuci bersih dengan air mengalir hingga ke lembar terdalam daun sawi. Sesudah bersih, rendam sawi dalam campuran tiga genggam garam yang sudah dilarutkan dengan air matang untuk sedikitnya enam jam, sampai sawi putih terlihat layu.

2. Setelah enam jam, angkat sawi dan cuci kembali dengan air bersih hingga ke sela-sela lipatan daun sawi agar sisa garam tercuci bersih. Tiriskan. Bila suka sawi bisa dibiarkan utuh begitu saja atau dipotong menjadi dua bagian dengan membuang ujung-ujung sawi.

3. Saatnya mengolah sawi dengan campuran bahan-bahan bumbu. Campurkan jadi satu gula, bubuk cabai, jahe, bawang putih, selada air, daun bawang, radis, saus ikan, dan sedikit garam. Baurkan campuran bumbu secara merata menutup semua bagian sawi hingga ke sela-sela lembar daun terdalam. Simpan dalam wadah tertutup rapat dan biarkan sedikitnya 2×24 jam sampai bumbu meresap ke dalam daging sawi dan jangan menyimpan di dalam lemari es. Proses penyimpan lebih lama akan lebih baik karena fermentasi berlangsung sempurna dan rasa yang dihasilkan akan maksimal. Setelah itu, baru simpan kimchi dalam lemari es.

4. Kimchi siap saji bisa disantap begitu saja atau disuguhkan sebagai makanan pembuka sebelum makanan utama.

eab980ecb998TIP
1. Proses memilih sawi yang baik dengan daun sawi yang sehat dan tidak berulat menjadikan hasil kimchi juga menyakinkan.
2. Jangan menggunakan peranti masak dari bahan logam karena kimchi membutuhkan porsi garam relatif banyak ketimbang menu lainnya, selain proses penyimpanannya yang relatif lama akan terjadi reaksi antara logam dengan garam sehingga memengaruhi proses fermentasi pada rasa kimchi.
3. Hasil kimchi yang lezat memang membutuhkan penyimpanan berminggu-minggu, bahkan berbulan-bulan untuk proses fermentasi yang sempurna. Bahan keramik lebih disarankan untuk menyimpan kimchi selama proses fermentasi berlangsung.
4. Takaran bahan-bahan bumbu bisa Anda sesuaikan sampai Anda menemukan takaran yang pas dengan selera Anda. Misalnya dengan mengurangi garam jika Anda menyukai menambahkan saus ikan yang memang sudah asin.

About these ads

33 thoughts on “Mengenal masakan Korea ( 한국 음식 )

  1. saya pernah dibuatkan kimchi oleh teman saya orang korea tapi rasanya kurang cocok di lidah saya….oh ya…songsengnim, ada gak resep masakan korea yang lain? kalo di korea mie ramen itu ada gak?

    : kamsahamnida… memang kimchi itu selalu tidak cocok di lidah, asam rasanya, tapi cocok untuk diet. untuk resep yang lain ditunggu aja ya… untuk mie, memang bahasa koreanya ‘ ramyon ‘, ada dan jenisnya juga macam-macam.

  2. annyong haseyo songsengnim….
    waaaaa….mirip dengan bahasa Jepangnya ya, ramen dan ramyon…..saya sedang belajar bahasa korea songsengnim dan kata2nya ada beberapa yang mirip dengan bahasa Jepang….struktur kalimatnya juga mirip….kalo saya tanya2 macem2 bahasa korea mohon bantuannya ya….
    kamsahamnida
    :ya….mudah-mudahan saya bisa bantu. tentu dengan senang hati. nado kumawoyo..

  3. annyong haseyo tazkiana songsengnim….
    apa bedanya “musen” dengan “muos” dan buat contoh kaliamatnya introgatifnya ya songsengnim….
    Kamsahamnida
    :
    Ne, Annyong haseyo…
    1.무슨 잡지를 읽으십니까? ( MUSEN japjirel ilke simnika ? )
    artinya : majalah APA yang kau baca. kata apa sebagai topik ( ket. dari subyek). obyeknya japji REL.
    2. 학교에서 무엇을 하십니까? (hakkyoeso MUOSEL hasimnika ? ) artinya, di sekolah anda melakukan apa? kata apa sebagai obyek.
    3.이름이 무엇입니까? ( iremi MUOSimnika ?) what is your name.. kata apa di sini berdiri sendiri. subyeknya irem + i ( 이) dan tidak pakai obyek.
    ini hanya pada status kata itu sebagai subyek, obyek, kata dasar.
    trims. dan selamat belajar.

  4. kamsahamnida songsengnim….
    saya pelajari dulu….
    Saya baru beli buku bahasa korea, saya berminat sekali belajar bahasa korea….
    saya sudah bisa baca hangeul sedikit2 tapi pengucapannya saya masih bingung, tidak ada yang mengajarkan soalnya, he he
    Nanti saya tanya2 lagi ya….

  5. Annyong haseyo tazkiana songsengnim….

    Saya senang sekali membaca artikel anda tentang cara pembuatan Kimci. Saya lama bekerja dengan orang Korea dan juga mencicipi masakan orang Korea. Saya sangat suka Kimci. Seorang teman Korea saya bercerita bahwa Kimci bagi orang mereka tidak hanya makanan faforit sejak 1700 tahun yang lalu tetapi juga merupakan awal mula revolusi makanan di Korea. Secara biologis orang Korea berpostur tingi besar, mereka sangat ulet dalam bekerja dan tidak mengenal mental menyerah. Lagi menurut teman saya itu, hal tersebut tidak terlepas dari cara makan dan jenis makanan yang dikonsumsinya. Ajarin dong tentang cara pembuatan soju minuman terkenal dari negeri ginseng itu? Kamsahamnida tazkiana songsengnim…


    ” ne… annyeong haseyo Leonardo ssi. wow… makasih banyak atas kunjungan dan komentarnya. tentang soju, orang korea lebih senang membeli buatan pabrik karena harganya relatif murah. Wah pahit lho rasanya soju itu… kamsahamnida…

  6. anneyong haseyo….saya ingin bisa bikin kimchi sendiri…kamsahamnida….

    Tazkiana : Ne Annyeong haseyo Novita ssi
    Oya… apa senang makan kimci juga…? banyak sekali referensi tentang cara membuat kimci termasuk videonya. selamat mencoba dan kalau lebih boleh dikirim ke saya :D kamsahamnida….

  7. Annyeong haseo…
    Saya suka sekali dgn budaya2 korea.
    Dulu wktu saya sekolah di taiwan,saya pernah berteman dgn orang korea..
    Bahasa mereka juga unik dan membuat org tertarik untuk belajar.
    Saya mau nanya kalau kita ingin ke korea dan jalan2 di sana kira2 butuh biaya brp ya?

    • Ne Annyeong haseyo..
      Terima kasih atas kunjungannya.
      Tentu kebutuhan biaya amat relatif, namun sebagai gambaran saja, klo penginapan berkisar $ 40 – $ 100 ( http://innostel.visitseoul.net/ ). untuk makan perporsi mulai dari $ 4 , transportasi relatif murah. Lebih jelasnya anda bisa membandingkan pada travel2 yang ada .
      Terima kasih.

  8. annyeong haseyo…
    wuaw…!!saya benar2 suka dg blog anda songsengnim,,,apalagi kalau bisa mncicipi kimchi sec langsung…hehe…
    Jd pingin bgt k negri BigBang itu….
    Ramadhan tetap d korea nih??

    • Ne Annyeong hasimnika Aee ssi
      Wow.. makasih banget atas kunjungannya dan atensinya…
      Senang dengan Kimci…? tapi rasanya asam banget kan..?
      Anda pasti penggemar Bib bang ya..? wah lagi nunggu G Dragon pasti..
      InsyaAllah ramadhan ini masih di Korea juga… doakan ya…mudah2an diberi kekuatan.
      Kamsahamnida…

  9. Lha gmn saya bisa suka klo blm merasakan???hehe,,,makanya ditunggu kiriman kimchinya…^^
    Nunggu GD?wah~ oke jg tuh…tp lbh seru klo TOP yg dtg…hehe…
    bTw,,ajossi (blh q panggil bgitu?) post tentang BigBang dong…terutama kbr Daesung yg kt nya kecelakaan itu..

    Lebaran ditunggu parcelnya ya,,, 8-D

    chon maneyo…

    • Aee ssi…
      Gimana kimci mau dikirimkan…? kan baunya nggak enak..? Ayo coba bikin sendiri saja… Ya senang sekali dengan panggilan itu .. Insya Allah tentang Big Bang nanti bikin posting ya …

  10. anyong haseyo
    wadoh saya sangat suka kimchi dan bahkan sering beli tapi harganya mahal nah saya mau coba bikin sendiri cuman saya agak tulalit nich ..apa sich itu buah radis..he.hehe makasih ya…

    Tazkiana :
    Annyeong haseyo… makasih ataas kunjungannya.
    Radis itu jenis sawi… ( bisa dilihat gambarnya dari google gambar )
    OK deh selamat mencoba buat… saya kira nggak sulit kok buat kimchi..
    Kamsahamnida..

  11. Ping-balik: Belajar Membuat Kimchi « Try 2B cool 'n smart…

  12. mau tnya nih,,klo masakan yg kyk di film ‘boys before flowers’ makanan jandi yg di akui sama yumi itu nama’y apa n cra masak’y gmn??

    Tazkiana :
    Ok… aku agak lupa aksi dalam drama ini… jawabannya aku tunda dulu … mian hamnida..

  13. Tazkiana Sonsaengnim, Annyonghaseyo!
    Shillyehamnida, kebetulan saya masih awam dgn kimchi, taunya klo itu makanan wajib orang korea, makanya ingin coba buat cz saya suka banget dengan hal-hal yang “berbau” korea-…^^… saya mau tanya :lebih baik pake cabe bubuk ato pasta cabe korea? trus selada airnya cuma dicampur gitu aja ato dipotong2? dan klo diletakkan di tempat plstik ngaruh ke rasa gak?
    (choesonghamnida, klo pertanyaannya banyak;-p) Komapsumnida!

    Tazkiana :
    Ne annyeong haseyo, sebaiknya pakai bubuk cabae, karena masik ditambah garam dan lainnya, sehingga prosesnya bareng, klo pasta kan udah ada campurannya dan udah hasil permentasi. seladanya jangan dipotong, bumbunya dioleskan merata, dipotong ketika sudah matang. klo suhunya panas, tentu di letakkan diplastik hasilnya kurang baik, namun di korea kenyakan cuga di plastik, agar air kimci tidak tumpah.
    kamsahamnida.

  14. Makasih resepnya…saya suka sekali kimchi, dulu waktu kerja ama orang Korea saya sering makan kimchi…seger n menyehatkan…

    Tazkiana :
    Makasih kembali…
    iya… kalau kita biasa makan kimci emang bisa ‘ketagihan’ gitu ya..

  15. Biasana pasta cabe tu digunakan utk pa aj yg Sonsae? Hmmm…klo sandaina hny menggunakan pasta cabe aj dlm bwt kimchi tnp menambahkan bahan2 yg lain lg bs gak? trus daun bawangna jg gak dipotong2 ya? Komapta ya Sonse, ud djwb(miana, br tak bc, klpan trus bk blogna Sonse-hehheee..)

    Tazkiana :
    wah itu belum di coba… dicoba saja ya… nanti hasilnya diceritakan ya…

  16. hallo sis…kita org dr medan…Indonesia…
    sis w mao tanya…radis pembuatan bumbu kimchi bisa d ganti apa yg biar lbh enak…?
    w jg penggemar masakan korea tp lom pernah mam…hahahaha…abis keliatan enak…
    pengen cobain trus mao buat sendiri…mohon bantuannya y…n bagi rahasia masaknya jg y…hehehe…trim’x

    Tazkiana :
    Hallo juga… senang berteman dengan anda…
    untuk kimchi yang banyak yang memakai sawi putih, untuk yang radis klo di Indonesia kurang tahu ya bisa di ganti apa..?
    hehe saya sendiri nggak bisa masak..

  17. anyeong songsenim :)

    emm, saya dapat tugas dari sekolah, untuk membuat makanan dari hasil fermentasi, jadi saya jatuhkan pilihan untuk membuat kimchi saja…
    masalahnya, dari keterangan komentar-komentar yang ada, ternyata rasa kimchi itu, asam …

    apakah rasanya sangat asam ?
    saya takut, kalau rasanya terlalu asam, maka, tidak sesui dengan lidah orang indonesia …
    dan mungkin, itu bisa membuat nilai saya jadi rendah … hehehhe…

    jika ya, apakah ada cara untuk mengurangi rasa asam tersebut ?

  18. salam kenal….
    sepertiny enak jg klo di coba. boleh nanya g?
    klo radis di indonesia namanya ap?
    trus klo g ad bs d gnti sma ap?
    mklum bru bljar msak nih…
    thanx…

    Tazkiana :
    Salam kenal kembali…
    kalau di Indonesia kurang jelas, kalau tidak ada mungkin tidak usah di pakai radis

  19. Annyeong haseyo, ajeussi..
    hmm, boleh tidak kimchi nya di simpan di dlm wadah plastik?
    soalnya kan gag pny wadah keramik..

    Gomapseumnida, ajeussi.. ^_^

    Tazkiana:
    ne annyeong haseyo
    di simpan di plastik boleh, namun tentu tidak seawet klo di tempat keramik

  20. radis itu apa ya?? mau coba bikin kimchi baechu…kyanya enak

    Tazkiana :
    radis itu yang ada ubinya itu. kimchi memang tidak bisa dibilang enak, namun bikin ketagihan

  21. songsengnim, saya mau tanya,
    jajanan waktu difilm Boy before flower,
    yg waktu lee min ho sama papa geum jandi pergi makan,
    yg 1 tusuk 1 tusuk kayak sate itu,
    namanya apa ya songsengnim??
    hehehehee
    penasaran bgt ma nama makanan itu,
    nampaknya enak bgtttt
    slurrrrppppppp…..

    Tazkiana :
    mungkin yang dimaksud namanya ” ODENG ”

Berikan Balasan

Isikan data di bawah atau klik salah satu ikon untuk log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Logout / Ubah )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Logout / Ubah )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Logout / Ubah )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Logout / Ubah )

Connecting to %s